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As temperaturas baixaram mais uma vez em São Paulo e em boa parte do Sudeste nesta semana. E o que há melhor de se fazer? Preparar uma refeição equilibrada e que seja capaz de esquentar e nutrir o corpo nesses dias de temperaturas amenas.
Portanto, compartilhamos quatro receitas de restaurantes paulistanos, que são práticas e você pode fazer em casa para diversificar o cardápio, enquanto o inverno não acaba. Aproveite, tome nota e boa apetite.
Sopa de Cebola
Chef Alain Poletto | Bistrot de Paris
Serviço: Rua Augusta, 2542 – Jardim Paulista. SP.
Ingredientes
4 cebolas
1 litro caldo de frango (preparo abaixo)
50g manteiga
30g farinha de trigo
3 discos de massa folhada (120g)
Sal e pimenta a gosto
1 ovo
100g Pão baguette para croutons
60g queijo Gruyère ralado
Modo de preparo
Cortar as cebolas em julienne. Em uma panela, refogar as cebolas junto com a manteiga em fogo baixo até que peguem uma coloração dourada. Adicionar a farinha e cozinhar por alguns minutos. Acrescentar o caldo do frango. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar fogo baixo por 20 min. Dividir a sopa e em três sopeiras pequenas, cobrir com a massa folhada e pincelar com o ovo batido. Levar ao forno a 200ºC graus e servir com croûtons de pão e gruyere ralado.
Ingredientes – caldo de frango
2 carcaças do frango
100g de cenoura
100g de cebola
1 talo alho porró
50g de salsão
1 raminho de tomilho
2 folhas de louro
Talos de salsinha
Mode de preparo
Colocar tudo em uma panela, cobrir com água e deixar ferver durante uma hora. Depois peneirar para obter o caldo puro.
Minestrone
Piselli Jardins
Serviço: Rua Padre João Manuel, 1253 – Cerqueira César. SP.
Ingredientes
Pimenta preta moída a gosto
20 g berinjela picada em cubos
20 g abobrinha picada em cubos
10 g cenoura picada em cubos
10 g ervilha grãos
10 g azeite extra virgem
20 g batata cozida picada
10 g salsão picado
200 ml caldo brodo
Modo de preparo
Refogar todos os legumes no azeite. Em seguida, junte o caldo brodo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até os legumes cozinharem. A gosto sal e pimenta.
Lamén vegetariano
Tadashii Japanese Restaurant
Serviço: Rua Jamanari, 40 – Morumbi. SP.
Ingredientes
500ml de água
1 cebola cortada em 4
1 cenoura cortada em 4
4 talos de aipo
30g de brócolis japonês
100g de macarrão japonês lamén fresco
50g de shimeji branco cozido
3 aspargos
20g de broto de feijão
30g de milho cozido
20g de couve refogada
20g de tofu
1 folha de nori (folha de alga) – opcional
Sal o quanto baste
Modo de preparo
Ferva a água em uma panela grande e acrescente os pedaços de cebola, cenoura, aipo e o sal. Em seguida, ferva novamente, abaixe o fogo ao máximo possível e deixe cozinhar até que a cenoura fique bem macia. Coe esse caldo e reserve. Em uma panela separada, coloque o macarrão e cubra de água suficiente para prepará-lo. Cuide para que o macarrão não fique muito mole, retire e escoe. Coloque o macarrão em uma cumbuca ou tigela oriental previamente aquecida.
Em seguida cubra o macarrão com o caldo de legumes preparado no começo. Acrescente o aspargo cortado em pequenos pedaços, os brócolis, broto de feijão, milho, couve, tofu colocando-os delicadamente no centro da tigela. Acrescente a folha de nori dobrada ao meio. Sirva bem quente.
Sopa de abóbora com curry vermelho
Restauratrice Maddalena Stasi | Mercearia do Conde
R. Joaquim Antunes, 217, Jardim Paulistano. SP.
Ingredientes
1 talo de salsão
1 talo de alho poró
1 cebola média picadinha
2 col. sopa de manteiga
1 col. chá de pasta de curry vermelho
500g abóbora
2 xíc. Caldo de legumes ou de frango
¾ xíc. Leite de coco
Ervas para enfeitar (coentro, cebolinha)
Modo de preparo
Refogar o salsão, cebola e alho poró na manteiga. Adicionar o curry, a abóbora em cubos e o caldo. Cozinhar até a abóbora fica macia. Bata no liquidificador, volte para a panela e adicione o leite de coco. Decorar com cebolinha e coentro picados
