Aprendi essa receita com minha avó paterna, que é uma quitandeira de mão cheia, essa receita ela faz até de olhos fechados, e hoje você vai aprender a fazer o verdadeiro Pastel de Angu. Macio por dentro crocante por fora, trata-se de um pastel com uma massa de angu, recheado com diversos sabores de sua preferência
Uma das histórias conta que duas mulheres escravizadas, Maria Conga e Filó, trabalhavam em uma casa grande na região onde hoje fica o município mineiro de Itabirito. Para ajudar os outras escravizados que trabalhavam pesado nas minas de ouro e na roça, elas enrolavam pedaços de carne no meio de massinhas de angu e levavam para as senzalas, sem que os senhores vissem.
Assim foi criado o pastel de angu, um bolinho com massa de fubá, que já nasceu baseado na resistência, na cooperação e na solidariedade. Em 2010, a iguaria se tornou Patrimônio Imaterial de Itabirito, mantendo vivo não apenas um traço da cultura da cidade, mas também um elo de solidariedade entre as chamadas “mantenedoras”, um grupo de 25 mulheres que se preservam a receita original do pastel de angu. Ela é passada de geração em geração, das mais velhas para as mais novas, que não necessariamente são da mesma família, mas que tem vontade de aprender e ensinar a preparar o quitute.
Vamos à receita?
Ingredientes
1 l de água
1/2 kg de fubá de milho moído em moinho d?água (peneirado)
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 ovo
1 pitada de bicarbonato
1/2 copo (americano) de polvilho azedo (peneirado)
Recheio a gosto (carne moída, frango, queijo, bacalhau e umbigo de banana)
Modo de preparo
Coloque para ferver em uma panela, a água, o sal, e o óleo. Assim que estiver fervendo (borbulhando) coloque o bicarbonato e em seguida vá acrescentando fubá e vá mexendo rapidamente com uma colher de pau para não embolar.
Deixe cozinhar um pouco. Depois tire do fogo e vire em uma mesa (pedra), acrescente á massa o polvilho e o ovo. Sove a massa ainda quente, até ficar consistente. Enrole a massa em um pano de prato úmido e vá fazendo os pastéis. Fritar em óleo bem quente e não mexer até que comece a dourar.
Dicas: Para não queimar as mãos enquanto estiver sovando a massa, saquinhos de plástico nas mãos.
Os pastéis deverão ser feitos a mão, a massa não deverá ser aberta com rolo ou máquina. A quantidade de óleo na panela deverá ser suficiente para cobrir os pastéis para fritá-los. A seguir fotos do preparo do pastel de angu, após a massa pronta.
Observe que o pastel é todo feito a mão, não há nenhum equipamento para abrir a massa. Rechear e fechar, apenas carinho e habilidade. Dispense um pouco de massa de angu suficiente para um pastel, com o polegar vá abrindo o centro da massa formando o local para receber o recheio. Coloque o recheio de sua preferência.
Unte os dedos com óleo e feche o pastel. Passe óleo na borda e com o polegar vá virando as beiradas para não abrir durante a fritura. Queremos registrar o nosso agradecimento à helena do acuruí que gentilmente posou para as fotos, mostrando toda a sua habilidade e carinho na confecção do pastel de angu. Agora o pastel está pronto para ser frito e degustado.
